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鲍鱼:从贵族到平民

发布时间:2019-11-06

原标题:鲍鱼:从贵族到平民

鲍鱼过去属于高级山珍海味,由于运输不方便,一般是海边捕捞上来晒干后保存的。干货买回家后需要涨发后再进行烹调,所以于价格于烹调技术,一般老百姓都望尘莫及。

捕捞鲍鱼

广东人讲究吃,上好的煲汤里总归要放几只鲍鱼吊鲜,捞到一只,暗中惊喜。在饭店里请尊贵的客人,点每人一份的鹅掌配鲍鱼,算得上体面。后来水产专家研发了鲍鱼养殖法,用上科学方法,天南地北运过去都不怕。饭店里大鱼缸中游曳着各种珍奇鱼类,小鲍鱼也忝列其中,等待客人宠幸。

但是对于工薪阶层来讲,在饭店里点鲍鱼吃还是较贵,吃不爽快。终于菜场鲜鱼摊也卖养殖鲍鱼,而且卖白菜价了,蛮像样的十来元一只。正巧宝贝女儿回国探亲,赶紧的,自己来研发高汤炖鲍鱼。高汤用简易版的,鸡汤加干贝先煮成浓汤,然后下去壳去肠的新鲜干贝,葱姜料酒去腥,小火焐20分钟左右即成。

花菇小鲍鱼汤

女儿回国每晚见同学,从小学同学,初、高中同学见到大学同学,一拨一拨的。这些80后都已经走上社会,事业、婚姻以致孩子的经营都已迫在眉睫。地球变得那么小,一步跨出去,小半个腿还在国内。价值观、道德观在接受不同世界的考验,什么是最好的生活,大家都说不上来。比来比去衡量,喝了酒后再不像学生时期疯哭疯笑了,思考、叹息与沉默。

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第二天近中午了,女儿被煤气灶上的鲍鱼汤催醒,揉着惺忪的眼睛,听爸爸招呼坐下来喝汤,没几口汤喝下去,脸色就焕出粉红来。小鲍鱼在鸡汤里面焐的时间不能太久,太久的话反而会老,而且缩到很小。恰到好处的酥软使鲍鱼入口极富享受,问妞妞,回家幸福吗?她猛点头,说,这样的日子已经很久没有过了呀,一个人在外面打拼不知道有多累!

后来我和她爸又研发蒸鲍鱼:葱、姜、蒜碎末调蒸鱼豉油和料酒浇在鲍鱼上面,水开后放入锅蒸8分钟,又成功地达到鲜嫩标准。所以人说,美食里吃得出爱的味道,也掂得出爱的重量。

“五一”劳动节,与朋友一起去济州岛,那里的鲍鱼做法又是新奇。海苔粥里面放切小块的鲍鱼,非常嫩,估计是一滚就熄火的,再撒绿色海苔粉,实在太好喝了。而大鲍鱼他们用来做“杀西米”与烧烤双拼,每份两只,左面的是生吃,右边的是烤熟的。比较下来,还是涂过黄油烤熟的好吃,西式风味。而生的鲍鱼比生的海参容易嚼一些,味道还是同样腥,吃不习惯。但是济州岛的鲍鱼直接从海边捕捞来的,东西是真的新鲜,生猛,吃在嘴里肉质犟犟的,真需要借酒壮胆才行的。

红烧鲍鱼

以上已介绍了5种鲍鱼的做法,最后一道黄油煎小鲍鱼配百灵菇,是我去“美厨教室”参加弄堂年夜饭的时候顺带学到的。那天我去教大家做“油爆陈皮虾”,隔壁台子上是网名“新西兰美食新秀”的大男孩,他擅长做西餐,而且是快乐做菜法,他教“黄油煎小鲍鱼配百灵菇”。就看到他在平底锅中涂点黄油,把小鲍鱼两面煎一下。白灵菇也双面煎后垫在鲍鱼壳内,上面放鲍鱼,然后浇自调的汁上去就好了。那个汁的配方先是保密,结果挡不住我们一些阿姨妈妈的恳求,也慷慨公布了,是蜂蜜、生抽、麻油1比1比1的分量,再拌入葱、姜、蒜、红椒末即可!