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馋游记琵琶腿,看起来很好吃的样子!

发布时间:2019-10-10

原标题:馋游记琵琶腿,看起来很好吃的样子!

琵琶腿是鸡腿上鸡爪与大腿之间的部分,大概形状像琵琶,因此叫琵琶腿。琵琶腿由鸡腿的小腿部分而来,因切开后,状如琵琶,故名“琵琶腿”,又称“鸡小腿”

鸡腿肉2个/芒果适量/蒜20g/京葱10g/干辣椒4根/番茄酱1大匙//酱油1大匙//蚝油1/2茶匙/米酒1大匙/盐1/4茶匙/冰糖20g/水120cc/鸡粉1/4茶匙/粗黑胡椒粒1/4茶匙/自榨芒果汁4大匙

蒜仁拍碎,京葱取葱白部分切片,干辣椒洗净备用;芒果切适量果肉用榨汁机加少许水榨成芒果泥备用,芒果泥至少准备3~4大匙的量

将榨好的芒果汁取4大匙加入所有调味料调成酱汁,鸡腿洗净准备去骨

准备好刀和剪刀,先用刀在骨头端转圈切,使骨头顶端与上面的肉分离开

用剪刀从底部顺着骨头往上剖开

慢慢剪断连着骨头的肉,最后剪断顶部的鸡腿肉即可,依次弄好全部的鸡腿

锅中热适量油,先将鸡皮那面朝下煎

煎出油脂之后,再翻面煎,待鸡腿两面呈金黄色盛出备用

锅中留适量油,爆香蒜仁、葱片和干辣椒

炒出香味后,放入煎好的鸡腿以及事先调好的酱汁

加盖小火焖煮约20~30分钟,至汤汁略收干

加盖小火焖煮约20~30分钟,至汤汁略收干【途中记得给鸡腿肉翻面】盛出切块摆盘即可

小窍门

1. 鸡皮朝下煎出油脂,香味更浓;

2. 鸡腿肉整块下锅煎,煎好后再切块,外皮比较不容易收缩,卖相比较好看,若先切成小块再煎也可以,这样熟的比较快一点;

3. 煎过的鸡肉再进过焖烧至收汁,相当入味,就算多做了没吃完再蒸热一下口感依旧很棒;

4. 鸡腿肉去骨用剪刀要比单用刀来得快并且比较安全,所以准备一把厨房剪会方便很多;

5. 口味完全可以依据自己的喜欢进行调整!